台湾.跟正统拿坡里披萨谈场恋爱_自行车网_自行车旅行网

台湾.跟正统拿坡里披萨谈场恋爱

2014-12-7 00:00| 查看: 1176| | 去自行车论坛逛逛

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编者按：茱莉亚罗伯茨曾在电影《Eat Pray Love》中说，她感觉正在和大口咀嚼的美味披萨谈恋爱。在台北街头，也有这样的一张披萨，品尝它所带来的幸福感，就像正在谈恋爱。- - - - - - - - - - -第一次到访PIZZERIA OGGI时已过中午饭点，店里人不算多。有幸坐在镇店之宝“火山岩窑炉”旁边的黄金位置，一睹披萨烤制真相。研究了一番菜单后，点了蔬食白披萨、帕马火腿芝麻叶披萨、烟熏鲑鱼色拉、蛤蜊巧达汤、什锦冷肉盘。

烟熏鲑鱼色拉Smoked salmon salad NT.300

综合新鲜蔬菜、2年熟成帕达诺奶酪、烟熏鲑鱼、意大利葡萄油醋

熏制过的三文鱼口感很丰富，凉凉的、咸香适口。搭配上奶酪碎，形成特殊的美味口感。而有了葡萄油醋的调味，新鲜蔬菜自身的苦味淡了很多，脆爽更加鲜明。

蛤蜊巧达汤Clam chowder NT.100

综合蔬菜、马铃薯、蛤蜊肉、鲜奶

汤里的蛤蜊肉真心没少给，一口一口的全是。除此之外，蔬菜也很新鲜，整个汤的浓度很适合，喝下去暖呼呼地舒服。

什锦冷肉盘cold cuts NT.380

胡椒香肠、色拉米、法国火腿、醋渍蔬菜

肉食控们一定爱的冷盘，全是各种肉制品。这里面我最爱吃的是右面那一种。

蔬食白披萨(素) Vegetarian NT.480

马芝拉奶酪、瑞可达奶酪、新鲜西红柿、炉烤黄绿节瓜、半风干西红柿、新鲜菇蕈、黑橄榄、2年熟成帕达诺奶酪、蒙地那葡萄醋膏、初榨橄榄油

饼皮有多薄呢?看看这把吃披萨用的小刀吧亲！说实在的，这么薄的饼皮要真放上N多大肉粒还真是会腻味而且不堪重负，这样的比例恰到好处。每一口都是极丰富的口感，虽然白披萨没有西红柿酱，但是因为有新鲜西红柿在场所以口味一样酸甜美味。

一睹披萨烤制真相：这里的披萨制作空间是完全开放式的，所有人都可以亲眼看着自己点的披萨从揉面到出炉，全部制作过程公开透明。所以很多人会要求坐在窑炉的旁边，其实边聊天、边闻着披萨香气、边看着吧台里忙碌的厨师们，真的有种在“意大利妈妈厨房”用餐的舒适感，让人心情愉快。根据意大利拿坡里的规定，面饼擀皮过程要全手工完成，擀到2-3厘米厚。

蔬食白匹萨上面是不放西红柿酱的，但是会用半风干过的西红柿增添酸甜味道。另外，还添加了炉烤的黄绿节瓜、菇类、黑橄榄等。值得一提的是匹萨的cheese部分：普通披萨店使用的cheese可能吃起来很厚很浓，但是烤完了会发现油都浮出来了，而PIZZERIA OGGI选用的则是意大利新鲜Mozzarella cheese，保存期短所以口感更新鲜，同时因为几乎不含脂肪，所以烤完后cheese只会融掉却不会油腻。得益于此，这份匹萨吃起来也就更健康。

完成后送入烤炉。图中的窑炉就是我前文提过，让许多食客竞相坐在附近一睹真容的那一个。别看它白白胖胖的，这可是从意大利拿坡里百年窑厂定制的，原装运回台湾，造价百万台币。窑炉由火山岩制成，可以吸附披萨的香气，令披萨越烤越香。就连窑炉中的木炭选材也是毫不马虎，台湾龙眼木的特殊香气一样会在烤制过程中影响披萨的口感。

400度高温烤制90秒后，美味出炉咯！烤得的披萨放在木质托盘上用专门的刀切成六扇（小哥动作太麻利了没来及拍就切好了），撒上Padano cheese碎（白色丝状）和蒙地那葡萄醋膏（褐色沙司状）。

参观完了制作过程，正经事儿还是要把它吃下肚。顺带说一下，任何顾客都可以从开放式吧台看到制作过程，而且如果你表示出感兴趣相信厨师们一定会热情跟你打招呼并且在忙得过来的时候认真回答你的提问，这里的每一个工作人员都特别亲切热情（恩，所以百分之十的服务费没白交）。

最后介绍这家店的人气披萨：帕马火腿芝麻叶披萨Prosciutto e rucola NT.530

马芝拉奶酪、西红柿泥、意大利帕马火腿、芝麻叶、2年熟成帕达诺奶酪、初榨橄榄油

这款匹萨是店内的TOP.1人气王，同是拿坡里披萨所以烤制过程和蔬食白匹萨差不多。披萨上面的绿叶正是传说中的芝麻叶，这种蔬菜在欧洲到处可见，不过在台湾却并不容易种植。店家特别和宜兰农家合作，为店里特供有机芝麻叶，据说这是全台独有的。纤薄Q软的饼皮，上面均匀散布着帕玛火腿，让人一看就食指大动。

这款披萨的吃法也是效仿意大利人，先把匹萨和芝麻叶向内卷起一个卷，接着蘸上人家事先给我倒的Balsamic醋就可以入口了。别说嘿，芝麻叶那种特殊的辛香味，配上帕玛火腿的咸肉香味，再搅合上六年的Balsamic醋，还真是让人耳目一新的口感，这种仿效意大利人卷起来的吃法，把各种味道凑在一起正好平衡了口感，尤其是用醋来中和芝麻叶的苦辣。