西安的小吃之——凉皮

没有到过西安的人大都听过西安的小吃——羊肉泡馍，它可以堪称中华的一绝，曾经上过中央电视台的专栏，可是，对于西安的凉皮，这个具有地域风情的小吃，可能有许多人不知道，甚至路过也没有尝过。

今年8月有幸到西安，本人好吃得很，对于西安的小吃早已垂涎三尺。到西安后寻到鼓楼后的回民小吃一条街，开始寻找南方没有的小吃。“凉皮”两个招牌大字在小吃街上比比皆是，以前在旅游刊物上多少听过，但是没有见过也没有尝过。印象中认为和我们南方的粉皮应该差不多，皮质那个滑溜，配上各类酸辣佐料，如果能再冰镇一下的话，一个字——爽！可是,当见到西安凉皮的时候,才知道它和我想像中的离得太远了,应该说那不叫"皮"而应该叫"条".。

在回民一条街上做买卖的基本上都是回民，他们所做的小吃实际上也是回民的小吃。这里的西安凉皮，是可以当饭吃的。上一大碗，分量很够。上面放了麻酱和红红的辣椒油，和白色的筷子粗的凉皮相映衬，煞是中看，能钩出馋虫。用鼻子一嗅，喷鼻的芝麻香，一口下去，满颊留香。凉皮耐嚼得很，而且是拌着酱，越嚼越香。吃得差不多了，仔细打量之下，发现凉皮是用面粉做的。打听之下，原来，这里的凉皮实际是回民带到这里的小吃，用面和好后，弄成面筋，加一种特有的东东（就象做豆腐要加石膏一样），是什么记不住了，蒸熟后，切成条，作成凉皮，所以才那么有嚼头。大家去西安 记得要尝尝啊！

(西安的凉皮)