拨烂子－让我想起家乡

山西是面食的故乡，山西人爱吃面食是出名的，去到太原的任何一个饭馆，主食都不下几十种，光是面条就有说不完的名目，比如：贴尖（白面贴尖、红面贴尖、豆面贴尖、油面贴尖）、刀削面、揪片儿、莜面抿咯豆、手擀面、拨鱼、拉面、包皮面（是指外层是白面、中间是玉米面的一种面条，很多人非常喜欢吃）、炸酱面、担担面，这些一般是煮熟后捞出来再浇上卤汁就可以吃啦，一般有两种卤汁，鸡蛋西红柿和肉茄子（炸酱面是放上炸酱，北京的炸酱面是最有名的。），当然有的地方卤汁也有十几种。也有连汤一起吃的面条，比如阳春面、烩面等。除了煮的还有蒸的面食，比如包子、烧卖、莜面烤姥姥、蒸饺；蒸后或煮后再炒的，比如素炒面、肉炒面、拨烂子；煮熟或蒸熟以后凉拌的，比如凉拌莜面、凉拌面、拌凉皮、拌凉粉、拌粉皮等等，也有焖熟的，如焖面。还有各种馅的饺子，可以煮也可以煎；还有各种烧饼、馅饼。除了这些，还有很多衍生出来的面食，比如鱼头（把剁辣椒鱼头的汤里加面条或面片，非常香啊）。

这些都是我们日常吃的东西，小时候不喜欢吃，喜欢吃米饭，现在长大了，离开家太久了，每一样我都非常怀念，所以每次回到家乡，我一般就放弃米饭这种主食了。

这其中有两样是我从小到大都百吃不厌的，一个是拨烂子，一个是焖面。所以来到这里以后，偶尔我也会做来吃吃，方法都很简单。昨天做了拨烂子，好好吃啊。

材料：土豆3个、面半斤、葱少许、韭菜少许、红辣椒少许

方法：

1 土豆洗净去皮，擦成丝

2 将土豆丝中放入面粉，拌匀，使每跟土豆丝外都包上一层面

3 放入蒸笼蒸约15分钟，使土豆熟透

4 葱切小段、韭菜切小段、红辣椒切细丝

5 炒锅放油，油量要比一般炒菜稍多，放入葱和韭菜炒香，放入辣椒丝，再加入蒸好的土豆面，翻炒数下，依个人口味加入盐和味精，即可出锅。

咸香口味，好吃极了。自己做的比饭馆里的强多了，所以一定要自己做才可以啊。

记得小时候的拨烂子不是这样做的，小时候妈妈做的时候很费功夫的，土豆要先整个蒸熟，拨皮碾碎，加入面粉混匀后再蒸，等蒸熟再炒，整个过程可能要一两个小时，自从后来饭馆里也开始把这个最不起眼的“粗粮”搬上餐桌后，为了适应市场，才改成现在的做法，所以正如现在的人已经不是以前的人一样，现在的拨烂子也不是以前拨烂子了，好在味道没有变太多。

想家了！