台北 · 火锅界的LV—太和殿

我是Nika，这次给大家推荐的是顶级麻辣锅——太和殿。太和殿在我心中是台湾火锅界的一朵奇葩（褒义，褒义！），也是台湾人心中的火锅界LV，从口味、服务、环境到食材，都没得挑。营业20年至今，不仅普通人爱吃，更是许多国内外的明星商贵云集之所。当然，明星什么的有时候也不靠谱，耳听为虚嘴尝才实，我吃过一次就彻底爱上了——火锅界的LV实至名归。

▲费用不是最重点，吃饭吃的是个美味。一锅顶级的麻辣火锅，其实重点不在于多辣、多麻，而在于有多香。这个香味融合了麻辣、咸、以及其它特殊调料而成，它是一个汇总的味觉感受，想知道这个麻辣锅底香不香？拿片薄肉下去一涮，整个锅内的精华就吸附于上，如果够香，又怎会需要沾什么复杂的酱料去调味呢？

不得不提的酱料这又是太和殿另一个特色。这里推崇的吃法就是，没有酱料（沙茶、麻酱、腐乳、韭菜花之流）。

一开始我也很诧异，没有调料吃什么啊？北京的铜锅涮肉吃的是麻酱味，上海的火锅吃的是沙茶味，我还曾多次因为不好吃的沙茶酱对整个火锅都失去了吃下去的兴趣。而到了太和殿我才相信，好吃的麻辣锅真的不再需要任何风味各异的酱料，只需要品尝麻辣锅自己本身的辣、香，就足以！下面介绍太和殿的调料搭配秘诀。

▲来一碗蒜青（NT60），把它盛在小碗中，再盛一勺辣汤在碗里，差不多没过蒜青即可。一碗自己调制的、完美融合香辣麻三味的火锅蘸料就算做好了！如果你不太能吃辣，可以加入一些白锅内的高汤作稀释，调料台也有提供白醋（解辣）、麻油（增加辣感）可以自行添加。蒜青名字起的和北京不太像，主管说是蒜，但是北京称作蒜的是一瓣瓣的那种，台湾这种蒜青吃起来的味道是蒜苔+葱花中和的口感，蹿香。

关于食材

▲另外我要隆重推荐的，就是这个——川丸子（NT280）。据我观察，这道丸子其实并不受台湾人的欢迎，这里偏爱Q弹的那种丸子，而我这个来自北方的姑娘，却更喜欢这种扎扎实实的口感。这道川丸子是手工特制，腌制好的猪肉馅过油炸定型，再下入麻辣汤中熬煮入味。每次我都就着它吃下好多米饭，怎一个香字了得啊！

▲除了大白菜，还可单加蔬菜拼盘（NT80，随季节不同稍有变化）、竹笙（大陆称竹荪，NT300）、季节限定蔬菜等可选。太和殿白锅中的高汤喝起来非常香，把新鲜的蔬菜稍稍煮过之后随汤一起盛入碗中，口感极润，每次我都要喝个两三碗呢。

▲在添加辣汤的时候，鸭血豆腐会随客人要求无限续。另外一定要提一下太和殿极赞的服务 ·在太和殿用餐是需要加收10%服务费的，这些服务内容包括一落座会有服务员帮你点菜，不明白的话会很耐心给你讲解。·然后锅上来之后会询问你是否第一次来用餐，如果是他会给你详细介绍上文提到的火锅蘸料怎么调制搭配，解释为什么没有沙茶酱。·在吃的过程中会随时注意你锅内的汤是否少了，并主动上前询问是否要添加、要不要加鸭血和豆腐。·当然服务员会主动询问是否要一碗冰块，我建议大家把冰块放在乌梅汁中口感更佳。·最夸张的是，我第一次去，当时店内客人不多，我们坐在远离柜台的墙角处，由于位置原因当时没有服务员能看到我们的情况，正吃着不小心筷子掉地上了，过了几秒钟就有一个服务员拿了一双新筷子笑盈盈地走过来递给我。看完之后有没有流口水？你流没流我不知道，反正我是口水流一地，图片将我记忆中对味蕾的种种刺激勾搭了起来，百抓挠心，今晚必须前去一吃方休！

TIPS：

太和殿台北总店

均消：707台币（网友平均）

店址:台北市信义路四段315号

订位专线: (02)2705-0909

营业时间:12:00pm~03:00am

除了台北总店，还有新竹、高雄、中坜、台中、竹北五家直营店。

作者 / Nika  

然后

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