苗栗庙口三代“肉嗲” 百年老味皮薄酥脆

　　据台湾TVBS报道，台湾苗栗一家传承三代的小摊子，从日据时代开始卖“肉嗲”，特殊的是，他们的“肉嗲”制作时，包馅料的米浆不是用淋的，而是用抹的，因此油炸后，表皮酥脆、内馅软嫩，口感和一般“蚵嗲”完全不同。

 

　　下午3点，老板才开始营业，就定位后，双手没停过，忙着包“肉嗲”。

　　据老板连胜源介绍：“(别人)是用淋的，我们是用抹的，用抹的，皮会比较薄。”

　　老板说，他们的肉嗲和别人不一样，外皮选用米浆，在铁板上涂上薄薄一层后，再放上腌渍过的猪后腿肉，接着放上满满的韭菜，最后才又涂上薄薄一层外皮，下锅炸到酥脆。

　　连胜源认为，“太厚不好。”记者：“为什么？”连胜源：“太厚，不会酥。”

　　苗栗竹南这间位在庙口前的“肉嗲”摊位，老板说他已经是第三代传人，日据时期，从爷爷开始他们家就在炸“肉嗲”，依照古法，传承老味道，也难怪客人大家人手一包，一次总要吃好几个。