台南老师傅做西点60年，充满回忆的古早味

　　新裕珍饼铺里每个小西饼都是老板慢工出细活、耗力做出来的，每一口都是满满的古早味。

　　台南市民权路有家老字号的“新裕珍饼铺”，小西点100公克50元（新台币，下同），除简单素雅的外型、那香甜的好滋味，老板柯炳章说，“我们卖的不是商品而是回忆”。

　　78岁的老板柯炳章与结褵50多年的老板娘柯陈面感情深厚，夫妻与儿媳至今仍坚持手工制小西饼。

　　78岁的柯炳章，15岁时为维持家计，在台南万川号当起学徒，跟着台南百年饼店的二代老板陈根旺学习制饼，之后上台北学做西点面包。学成后回到台南在美军俱乐部工作，一直到1960年间才自行开业，推着手推车在民权路、当时的布街上，沿路卖面包。

　　“新裕珍饼铺”的生意，随着老板的年纪与身体每况愈下，但开业超过一甲子的柯炳章说，“你不做，别人也不会做，那这行业就消失了”。早期生活困苦、大家都很惜福，也没乖乖、泡面等零嘴，更别说是早餐店了，这1个5角的面包，是大家的早餐，更是孩子们奢侈的甜点。

　　这些看起来外型简单的椰子酥、开口笑等小西点，都是柯炳章自己纯手工创新研发的，做起来相当费工。像是店里招牌的“台式马卡龙”，吃起来外酥内软、甜而不腻，要耗时3个小时。

　　俗称台式马卡龙的奶油馅小西饼做工精细，做好一盘要耗时3个小时，每一个都是老板亲手制作，吃起来甜而不腻、外酥内软。

　　柯炳章说，除要维持每1颗的大小、重量，更别说是要长年维持一定的味道，这些都是功力。 店里的小西点不到10样，但每一种都能吃到满满的古早味。柯炳章认为老店的招牌，就是“重情义”，卖出去的东西要好、不可以偷工减料，他也希望每个顾客都能感受到他的坚持。