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泉州民谚有云“清明吃薄饼”，意思是清明节一家人在扫墓后要聚在一起包薄饼吃。如今，闽南多数地方还保留这样的风俗习惯。 A, H( F1 m 泉州薄饼和寒食节有关 4 Z) R( U. d: u+ z; } 4 t/ {, P1 n ^: N" }4 ?8 ?2 q 泉州薄饼又称春卷，全国各地的春卷做法都大同小异，但仅有闽南地区的传统春卷不经过油炸的。 民俗专家郭坤聪告诉记者，这和古时候的寒食节有关系。寒食，顾名思义，就是不生火做饭，吃冷食。中国过往的春祭都在寒食节，直到后来改为清明节，但韩国、日本等国，至今仍然保留在寒食节进行春祭的传统。因此泉州人在清明节吃“寒食”（薄饼）。到了唐朝，寒食节与清明节合并，寒食禁火习俗逐渐消失。而泉州的这一道传统小吃至今还保留了这一古老的习俗，这也是全国少见的。 ) A6 w+ w- A$ k- b$ q3 r2 , F $ O" h6 v# m! k8 b 薄饼做法极其考究 4 m: p* L v2 V/ e K 在泉州，多数人都吃过薄饼，知道薄饼皮薄而柔韧，吃起来软绵醇香。记者特意请教了民俗专家范寿春，据他介绍，薄饼的做法极其考究，也很繁琐，它必须在立春前后，各种新鲜时令蔬菜上市后才可以做成。最早的薄饼是用麦面烙制的薄饼做皮，选笋、豌豆、豆芽、粉丝、豆干、鱼、虾仁、肉丁、海蛎、红萝卜等为主料，各种荤素菜料酌量搭配煎炒焖熟后，调入适量味精即成。盛放菜料的锅里要经常保持一定的汤汁和热度，吃时才有风味。 8 M/ S0 G7 w E' {# G |
5-10天
5天4晚
4天3晚
5天4晚
4天3晚
6天5晚
6天5晚
