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记得上次写《留兰香炒鸡蛋》时提到过广东人吃柚子皮，有网友问怎么吃？当然不是就这样拿起吃。吃柚子的时节到了，吃柚子皮的时节也到了，煮一次柚子皮吧。 昨天去问水果店的老板娘要柚子皮，拿出几片薄薄的说：“只有这几片了，都被人家要去了。”跟她说薄的没用，要厚厚的，顺便问她人家拿去做什么？老板娘理所当然的说：“放冰箱里吸味呀。”其实知道她不会知道我要去做什么。告诉她我拿去是吃！轮到她诧异了，“这怎么吃？”是啊，说来复杂，你自然不知道这怎么吃，哈哈。 刚才去问有没有柚子皮，柚子没卖掉，没有皮。老板娘把自己吃的一只的皮剥了，说再等等吧。领情了，算了，我买一只吧。 等到跟她说清楚了怎么弄来吃，老板娘不可思议了。我也不可思议：这只有广东人想得出来，而且这决不是饥不择食时用来充饥才吃的。广东人在吃的上面真正是挖空心思啊。 把拿来的柚子皮放到火上烤，柚子皮含油，噼里啪啦爆得煞是热闹和好看，更有趣的是这过程中满屋子飘香。
把柚子皮烧得全部发黑，表面结一层碳时，烧烤便完成了： （图略） 把它浸水里除去碳层，烧得恰到好处的柚子皮是表面均匀地结一层碳，水里一捏就轻松地剥掉碳层。
除去碳层的皮要在水里漂几次，漂的程度在于自己能忍受多大的苦味。没有漂过的皮是极苦的，但是一点没有苦味了，柚子皮的特色也没有了。
漂好的柚子皮佐以五花肉、虾米、淡菜、虾子等富有鲜味的调味品，用“红烧”的方法煮就可以了。前面说给老板娘听时她不知道虾子是什么，很遗憾现在是买不到虾子了，从前的南货店都有得卖，就是虾的籽，用来下面煮菜特别鲜，可以取代味精。因为没有虾子了，今天烧的时候是加了一点味精的。
把汤水熬浓收干，柚子皮就做好了。试了一下，味道还算正中，哈哈。
（原文出处：http://vividmancn.blogcn.com/diary,20212647.shtml） |
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