全台湾必吃老字号美食之台南大肠粥

话说我这个土生土长的台南囝仔，在台南住了三十多个年头。

但是这道有名的台南美食~百年老店的大肠粥，可是第一次品嚐到。

而且还是拜食尚玩家所赐我才知道这等美味!

佳里兴大肠粥最早是在震兴宫旁摆摊贩售，当年老闆还是用肩挑着扁担到这裡来做生意。

最早做的是香客的生意，因为便宜又好吃所以随着香阵结束后乾脆就在震兴宫旁摆起摊子来卖。

这一卖也卖了近百年的历史，从当年的小摊子变成了今天的独立店面，也传到了第三代的接班人。

近百年历史的大肠粥，现在一到假日就门庭若市，

除了在地人喜欢以外，假日也有不少慕名而来的观光客。

甚至来报导的媒体也不少。

店裡除了贩售大肠粥外，也有简单的自助餐点、小菜和乾麵等可以选择。

说佳里兴大肠粥之所以特别美味，主要是老闆每天一早到菜市场瞟选新鲜大肠，

回来后还要费心处理，大肠煮出来才不会有腥臭味跟苦涩味。

接着再把大肠和高级在来米及大骨高汤细火慢熬。

跟老闆閒聊之馀，听第三代老闆说他们的料理至今都还是依循古法并且取用粗糠柴材火，所以得以把这古早味传承下来。

光看这一碗粥的白汤汁就知道这汤头是下足了多少扎实的功夫，裡头满是精华阿。

一般台南卖粥的店家几乎用的是饭汤的做法，往往在吃的时候有饭跟汤是分开的感觉。

这裡的大肠粥因为是直接用在来米下去熬煮，

在来米的久煮不烂在细火熬煮下却能跟汤完全结合在一起，

达到入口即化的口感又能将精华全部融在一起。

大肠粥  $60元

点了一碗莎莎大推的大肠粥，除了那口感入口即化的美妙口感。

上面淋的肉燥除了鲜肉、蒜、葱头外，还有特製的药料，

经长时间的炖熬，所以香味也是充满古早味。

大肠软嫩Q弹口感好，清脆的笋丝也有画龙点睛的效果。

本来初听到大肠粥的时候无还以为吃起来会有很重的大肠腥味，

但这一碗粥入口只有满口清香和软嫩细緻的口感。

虽然第一次听到大肠粥觉得是怪怪的组合，却意外的迸出独特口味。

刚好我原本就非常爱吃大肠，所以算是完全征服我的味蕾囉!

粉肠  $论斤贩售

切了50元店家自製的红麴粉肠来品嚐。

粉肠Q弹，肥肉比例适中，口感还算不错。但我觉得味道偏澹，需沾酱吃比较好吃。

土豆猪脚汤  $60元

猪脚汤也是大推。

猪脚熬煮的十分软嫩，花生也入即化，再看看汤头光看颜色就知道有多香醇浓郁。

跟以前小时候爸爸煮的味道一模一样，让人一喝就有思乡的情怀。

有近百年历史的佳里兴大肠粥遵循古法用心熬製的美食，

不但有道地的古早味，那传承的意义更为重要，是让人难忘的美味!

佳里兴大肠粥

地址：台南县佳里镇佳兴里442号

电话：06-7261378

营业时间：10:00~22:00