台北南港美食：老张胡椒饼

　　位在南港的老张胡椒饼，是一家具有二十几年历史的胡椒饼，可别看它只是一个小小的饼，其实这里头蕴藏着很多学问的。

　　老张胡椒饼的饼皮独特，猪肉馅料丰富实在，当老板包好胡椒饼后，便开始准备贴炉。在饼皮方面，老板表示，他们坚持采用老面来发酵，而且还自行研发出低温发酵法，这种不添加酵母的自然发酵，不但保留了传统风格，而且味道也比较香。由于胡椒饼的饼皮是酥皮不是硬皮，所以炉子的温度需要高一些，通常大约要烧到150度至200度，才能开始贴炉；至于烤的时间，全凭气候温度而定，一般来说大约是十二分钟。值得一提的是，这猛烈的火力可全都是烧木炭得来的，感觉很地道哦！
 

　　了解整个制作流程后，终于可以大快朵颐一番，该饼皮吃起来相当结实，轻轻一咀嚼，立刻满嘴芳香；里头的猪肉，弹性良好，没有令人作呕的腥味，搭配起青翠香甜的葱花，感觉真的很棒。