宏村美食指南

宏村美食指南

   宏村开发得相当的完善，村口有几家专门的饭馆，臭鳜鱼、五加皮炒蛋、紫菜花烧肉、土鸡等是这里的特色菜。每天傍晚的时候，村口会摆起长长的大排档，各种烤串、麻辣烫会一应俱全，让人眼花缭乱。此外，村中的农家乐也全都提供饭食，可以在住宿的农家小院里安心品味美食。

腊八豆腐

   腊八豆腐是安徽黟县宏村民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黟县宏村家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐，称作“腊八豆腐”。是用上等小黄豆做成豆腐，把豆腐抹以盐水，在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉，入口松软，味咸带甜，又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料，味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着，吃时摘取，一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃，也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时，宏村人还将其雕刻成动物、花卉，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴佳肴。

宏村毛豆腐

   宏村毛豆腐因表面长有一层白色绒毛而得名，绒毛实为白色菌丝，是经发酵而成，又称霉豆腐。豆腐用料制作考究，，制好后切成小块放于阴凉干燥处发酵。根据绒毛的长短和颜色，可分为虎皮毛，鼠毛，兔毛，棉花毛四种。传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅中煎至两面发黄，再加入调味品，香气溢出后涂上一层辣酱。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

“蟹壳黄”烧饼

   以上等梅干菜和肥肉丁做馅，炭火烤制。外观极像煮熟的大螃蟹金黄发亮，故称作“蟹壳黄”。是当代出名的茶点。

臭鳜鱼

   徽州臭鳜鱼，统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。

乌饭

   用一种叫“乌饭叶”的灌木叶子捣烂，然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中（有些地区还会再加上瘦肉、香菇搅拌），经文火炊透便成乌饭，其味清香可口，使人食欲顿增。有的做成团子。