台湾特色小吃：百吃不厌盐酥鸡

台湾有种特有在地美食－将将将将…你猜对了吗？就是盐酥鸡啦，盐酥鸡在台湾多到可以和公车站牌比了，不管是高楼大厦旁，还是山间小路裡，只要你肚子饿了，从家门走出去，10分钟就会有一家，有的地方还三五家一起并列抢生意呢！

据说盐酥鸡最早应该是出现的地方是在台南市－现今的延平市场附近，大约在三十年前，有一对新婚夫妻，白天在家族的养鸡场工作，晚上就在市场旁流摆摊，贩卖民国60年代全台湾正风行的炸鸡块以贴补家用。(当时市面上流行的餐点就是由台北发源的「顶呱呱」美式炸鸡店，其时「麦当劳」、「肯德基」在台湾还没有呢)。

当时年轻爱美又极富巧思的妻子，为了不同于市面上美式的、手抓的大块炸鸡，灵机一动特别选用自家鸡场生产的无骨与带细骨的鸡肉块，改刀小块醃渍后，再裹湿粉酥炸，以便利大人、小孩，尤其是怕手指油腻的女生，能够便利持竹籤就口食用，就是这小小的创举，再搭配味美的小巧炸鸡块，推出后立刻受到精于美食的台南人欢迎，销售业绩因此蒸蒸日上。

而就因为其首创先将自製的胡椒盐、辣椒粉洒于炸鸡块上，所以鸡块味道偏香咸味，有别于台南人传统偏爱的甜口味，再加上炸鸡块香酥小巧美味，所以当时人们便以：又盐(台语"咸")又酥的炸鸡肉—盐酥鸡—来称呼，夫妻俩也觉得这称呼既特别又好记，便立一张瓦愣纸招牌于摊车上，上书以"盐酥鸡"为名，以利于招揽顾客，这也就是台湾特有美食，盐酥鸡一词的真正起源。

后来夫妻俩在市场口碑反应甚佳、且又因陆续增加多样食材…每到华灯初上，本地老老少少的饕客和南来北往嘴馋的旅客，挤暴了盐酥鸡小小的店面，众人争购的盛况画面，至今还让老台南人津津乐道着。

而今台南市西门商圈市况由盛转衰，陪伴挑嘴台南饕客、历经三十年寒暑的台湾"盐酥鸡"创始老店，虽然仅仅只是守成经营，但凭藉着独特的香炸食材，到现在店前仍然不时门庭若市，除了造就台南成为全台湾"盐酥鸡"店密度最高的都市外，也将"盐酥鸡"这台南特有地方小吃，透过南北旅客、饕客推向全台、推向国际，并一再获选为最受全台湾民众与旅台外国友人喜爱的在地美食。

盐酥鸡原本是将鸡肉切成小块裹麵粉浆丢入油中炸的料理，不过其实它是一个综合性的全称。盐酥鸡在台湾夜市或大街小巷当中随处可见，盐酥鸡摊位中除了油炸小块鸡肉骨外，通常也一併卖炸甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、花椰菜、花枝鬚、番薯条、四季豆、洋葱、皮蛋、香菰、芋粿、青椒、高丽菜、银丝卷、玉米笋、鸡胗、冻豆腐、豆乾、鸡心、鸡屁股、银丝卷、豆皮、芋饼等食材，有的摊位会兼卖香鸡排。

盐酥鸡是高温油炸类食品，客人点好要吃的食材后交给老闆之后，将所选食材下锅油炸，有许多盐酥鸡摊位在炸好起锅之前，会加放九层塔下锅爆香，起锅沥乾油后洒上胡椒盐，也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋，也有的摊位会拌上大蒜末（泥）、生洋葱或再加入酸菜。它气味浓郁、口感酥脆，因此使许多饕客趋之若鹜，是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。

盐酥鸡能遍佈台湾各地的大街小巷，还能让久未回台的异乡游子特别的想念，连我这麽怕胖的人，也会三不五时就想吃吃他，可见盐酥鸡的魅力是多麽的惊人，我想也算是台湾小吃的奇蹟了。