神奇贵州·酸 辣 鲜——“老坛” （上海）

贵州气候宜人，物产丰富，民族众多，饮食文化异彩纷呈。贵州菜口味与川菜一样，以酸辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣的自成风格。贵州菜就是凉辣，辣的余音缭绕，回味无穷，如丝丝缕缕缠绕着你。贵州有民谣道“三日不食酸，走路退弯弯”。食酸味从贵州菜开始算是没错的了。


老坛是第一家进驻上海的贵州菜馆，门口和店堂内嵌入壁中的青花瓷，布置得很有少数民族特色，给老坛营造出浓郁的贵州风情。连服务员都身穿贵州当地民族的传统服装——蜡染的蓝布衣服，还有绣花的小布袋。

“萝卜干炒腊肉”
很下饭的一道小菜，空口吃起来会越吃越香！辣肉的鲜、香、咸，渗到萝卜干里，越嚼越有味儿！

“石烹牛蛙”
一钵牛蛙端上桌，红椒绿椒搭配去了皮的嫩白蛙肉，色佳！与川菜中花椒、麻辣的口味不同，这里的牛蛙烹调注重牛蛙本身的鲜和尖椒的辣。底部衬以高温鹅软石，洋葱起香，裹着鲜辣滋味的蛙肉，鲜嫩紧致的口感。只是牛蛙的量较少，吃的不够尽兴。

“烤牛肉”
牛肉烤的很香，收干了汁水，洒上籽然辣粉，嚼起来十分富有质感。

“酸汤面”
汤的味道酸甜、微辣、鲜香可口，吃起来爽滑和筋道。配菜还有豆芽、肉丸。

最后上来的当然是压轴大菜——“苗岭酸汤乌江鱼火锅”80元/斤
每款火锅均会赠送每人一份调料以及蔬菜，免费加酸汤。酸汤乌江鱼火锅的锅底酸汤是店家用粮食在瓦缸内酿制出来的，不添加其他调味品，酸的可口自然，有滋有味。

据说酸汤有开胃健脾，生津止渴，降血脂的功效。从贵州空运来上海的乌江鱼，不仅肥美味鲜，煮不烂，肉质嫩，而且具有滋阴养肝、美容益受的功效。

酸汤鱼的精髓在那一锅的酸汤，看似火辣辣的让人不敢下口，但吃到嘴里却是酸酸的搅拌着微微的辣意，有些“酸人”就像“初恋”的滋味，鱼香缭绕在唇齿之间，砸上一口芳香浓郁的酸汤，混沌的神经顿然开化。辣、酸、甜三种味道在味蕾接触的第一刻便开始展示各自的浓烈，酸辣首当其冲，鱼肉的鲜味居中，香味留作回味。

吃完鱼肉再加上各种蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。汤的酸辣，白菜的爽口，豆腐的绵软，辣椒的辣。

人均消费：70元

(萝卜干炒腊肉)

(石烹牛蛙)

(烤牛肉)

(酸汤面)

(吃完鱼肉再加上各种蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。)