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编者按：台湾的古早味美食店铺挺多的，这家“阿美古早味”也是经常会被爆料出来的经典店铺之一。这家小小的店铺还很有个性，比如只在晚间营业、坚持用炭炉、下雨天不营业……想要吃这古早味，看来还是要看运气的。 （▲坐在骑楼下吃亲民的小料理，路边车来人往引得食客更情绪高涨）一位头发稀疏灰白的阿伯蹲坐在马路边，身前是一只老旧的小炭炉，一旁的鼓风炉呼呼作响煽动着火焰。阿伯左手握圆铁锅把手，右手拿锅铲，有节奏感地翻动着锅内的海鲜，阵阵香味猛烈袭来，这是阿美古早味最活色生香的招牌。而这位阿伯就是阿美的老伴，煎鱼是他绝活哦。 阿美是这里的女主人，在档口前切配着各种熟食，还不时与女儿一起招呼客人。小小摊档摆着 20 多道小菜，都是她巧手自制，菜式干净简单不玩花哨。这里是没有炒菜的，都只用炭炉来烧烤海产，这种古法木炭生火会令菜式特别的香。 每桌都有的炖虱目鱼是阿美的心思好菜。虱目鱼虽是台湾最常见的渔获，但现在以养殖居多，肉质偏干柴亦乏鲜味。阿美却能把虱目鱼炖到香甜鲜美，全赖自己用酱油、白醋、米酒调制的卤汁，将半尾虱目鱼浸在其中卤上一整晚再炖煮。吃的时候完全不用担心小而密的鱼刺，因为都已经酥烂软化。最精彩的是鱼头，眼窝、腮帮、下巴都柔嫩细滑得很，些微胶质带出滑滑的口感。 【女当家诚意推荐菜】第一道：烟熏鲔鱼肚这是女当家半世纪以来自己经营中研发的创意的风味。阿美将鲔鱼肚汆烫后用红糖烟熏，红糖将鲔鱼肚染上了带着结晶感的红褐色，入口 Q 脆，齿间的摩擦感中涌出红糖的微甜，却有一股不腻的清爽感。第二道：海蜇皮女当家诚恳地推荐自己拌的海蜇皮，普通卖相却有令人难忘的味道。海蜇皮是每日来自屏东东港的上等货，新鲜肉厚，清脆又 Q 嫩。白醋的微酸和黄瓜丝的清香丰富了味觉的层次，是很受欢迎的开胃小菜。第三道：白切和烟熏双拼的鸡二味要说最弹眼落睛的料理，当属白切和烟熏双拼的鸡二味。鸡是本地土鸡，有着恰到好处的皮下脂肪，肉质鲜嫩。白切鸡重鸡肉的原味，烟熏鸡则有八角桂皮的香料味和烟熏味，更讨人喜欢。铺底的萝卜干也是阿美自制，香辣爽脆很解荤腻。PS：阿美只在晚间营业，坐在骑楼下吃亲民的小料理，路边车来人往引得食客更情绪高涨。小小的摊档有着反电气化反煤气化的坚持，也由于在路边用镬烧菜，下雨天便不营业。想要吃这古早味，还是得看运气了。- - - - - - - - - - - - - - 责任编辑：喵喵 来源：外滩画报 这里有一份来自悦旅行，最灿烂的【专栏作者招募计划】 http://www.yuelvxing.com/review/2745/ 期待遇见有生活品味的你^_^
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