西藏美食指南-旅游攻略 ›

太阳鸟 · 发表于 2009-9-18 22:40:18

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中国有句俗语，叫"十里不同天，百里不同音"，说的是气候变化可能在很小的范围内就有明显的区别，生活在百里之外的人，说话的语调和声音就有所不同。中国地大物博，不仅形成了丰富的地域文化，人们的饮食习惯也有很大的差异。作为一个长期生活在高山上完整的民族，藏民族有自己独特的食品结构和饮食习惯。旅游者来到西藏，可以有选择地到这些餐馆品尝一些有特色的藏餐。譬如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕点，以及甜茶、奶茶、酸奶、烤肠、风干肉、夏普青等。
酥油茶

　　酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可以解乏；瞌睡的时候，还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素，可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害。茶叶不仅仅作为饮料存在，它还被当作圣物，与经书、珠宝一道，装进每一尊新塑成的佛像体内，并经活佛加持开光，这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里，收藏着此家历代能够得到的神圣物品，其中最重要的一件就是茶叶。

糌粑

　糌粑，藏语，即用青稞炒熟磨成的粉面。藏族先民自进入牧耕文明几千年来，将青稞这种禾本科植物培育为家种农作物成为糌粑的主要原料。

青稞酒

青稞酒主要是藏族、土族等民族的民间传统酒精饮料，流行于西藏、青海、四川及云南等地藏族、土族聚居区。青稞酒，藏语叫做“羌”，是用西藏本地出产的一种主要粮食——青稞制成的。它是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。　　
青藏高原盛产青稞，青稞是大麦的一种，粒大皮薄，酿出的酒口感微酸，类似啤酒，酒度约20度；其头道酒色透明，味最浓；二道酒味薄，一般混合饮用。

朋必

　在生活中，一些小吃一听名字就能想起它的产地。比如说肉夹馍就会想到陕西，说到煎饼就会想到山东，说到拉面就会想到兰州，说到青稞酒、酥油茶就会想到西藏等等，这样的例子有很多很多。在西藏，人们一提到朋必，就绝对会想到日喀则，可以说，朋必几乎成了日喀则小吃的象征，并深受日喀则人喜爱，在其它藏区根本见不到它的踪影。

酸菜面块

酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。

爆焖羊羔肉

   高原一绝。是当地群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。
   初次吃爆焖羊羔肉，会有近乎原始之感，经多次品味，则越吃越馋，使人经久难忘。吃羊羔肉一般是有渐近线的，只有春秋产羔时期才能品尝到。其做法其实也不困难，在下面会有所介绍，但最为关键的是普通家庭没有那么好的小羊羔，所以想吃的朋友找对时机，在旅行的时候品尝一下高原独特的美食吧。

“强木都”茶

   藏族饮料以茶为主，喝茶是藏族社会生活中不可缺少的一部分。一般藏族的早点，喜欢用“强木都”茶。

　　糌粑的另一辅助原料是酥油和奶酪。藏族先民把犛牛即野牦牛驯化为家畜，挤出的乳奶分离出酥油和奶酪，用奶茶将三者掺合揉拌食用。
　　糌粑不仅耐饿可以充饥，而且具有防病健身、滋补回阳的功效。食用方便，不仅可以用茶水拌合食用，而且在不宜生火和情况下可以拌雪食服或冷水冲服。所以藏民常称糌粑是“百食不厌”的食物。

风干肉

　　风干肉是非常有特色的一种西藏食品，是藏区牧民主食之一，它由切割成条的牛羊肉晾晒风干而成。每到腊月农户都要杀猪以备过年时用，因距春节还有一段时间，除了腌制外，剩下的就放在通风阴凉处，不放任何佐料，让风吹去水份，以免变质腐坏。过年烧炒时，香气扑鼻，品尝时，肥肉不腻人、瘦肉比新鲜肉还香，比腊肉还鲜美，成为一道独特的佳肴，是待客的上等菜，因为水份已被寒冷的冬风吹干，不易变坏，故称风干肉，风干肉一直可保存到四至五月份，有些甚至放到七至八月份。风干肉可烧炒也可蒸用。
　　羊卓雍湖区人家每户均有专门的晒肉房，四壁皆墙，仅以一小天窗通风，藏历10月（公历11或 12月）冬宰期间大量投入使用。风干肉以羊肉为主，整只或切割成细条的都有，无需过多工序，自然风干到次年1月（公历2或3月）即可食用。因为羊湖丰富的野生植被及略含盐份的湖水供羊生养，所以这里的风干肉自然有一股淡淡的盐渍味，口感非常好，是款待宾客的上佳食品，以前常供奉给藏政府享用。

炸灌肺

藏语音洛乍，多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

拉萨生牛肉酱

　　藏药历来就很有些神秘色彩，拉萨招待贵宾必有的生牛肉酱就是几种可入味的藏药与捣碎的新鲜生牛肉最奇妙的混合。猩红血性的颜色，兴烈冲鼻的口味，吃下肚更是暖洋洋热烘烘的一团，据说西藏依然是一个让时间凝固的地方，据说千百年来藏人都喜欢在布达拉宫脚下晒太阳，当肚里存着一团火热，再给阳光一晒今天的藏人仍是分外的自乐自足。

藏族酥酪糕

　　藏族是一个勤劳、智慧、历史悠久的民族。在漫长的历史过程中不但形成了独特的文化艺术，而且在饮食方面也逐渐形成了自己独具特色的藏餐，除了日常食用的酥油、糌粑外，还有很多藏族风味小吃。藏族酥酪糕就是一种很有藏族特色的点心。

香寨米粉

　　香寨是藏族食用米饭时最佳菜肴，味美色深，调料芳香可口。
　　香寨米粉是闻名全国的湘西地方小吃，由湘西享有盛誉的孙氏米粉世家嫡传至今，历史悠久，风味独特。它具有 “酸辣、鲜香、脆嫩”的风味特点，是享誉中外的“中国米粉王”和“天下第一粉”。香寨米粉具有“酸辣，鲜香，脆嫩”的风味特点，口味适应性广，或辣或麻、或甜或咸、可随意调配，是一种人人皆可选择做为正餐，副餐和休闲的美食，也是都市白领、经商者以及快节奏人群的用餐首选。南北皆宜，百吃不厌。香寨米粉采用新鲜的牛、羊等鲜骨配以二十余味天然香辛料熬制成三味原汤。“粉好汤靓”，用原汤下粉，汤色清亮透明，醇和甘美。