嘉义美食：传统、地道、台味十足！

嘉义市古名“诸罗山”，其名称的由来有两种说法，第一个说法是“番语”社名的译音，是平埔洪雅族诸罗山社名的汉字音译，荷兰人称为Tirosen社，谐音近似诸罗山社，第二个说法取其东方诸山罗列之意，在清朝乾隆年间，林爽文反清复明，围攻诸罗城十月，清朝军民坚守冈位，守护城池，获得“嘉其死守城池之忠义”的美名，藉以表彰诸罗人忠义精神，自此开始“诸罗”易称为“嘉义”。

嘉义市具有悠久的古城历史渊源，拥有丰富的人文艺术色彩与地道的小吃，其中以火鸡肉饭，迷恋不少来嘉义的朋友，嘉义鸡肉饭是在地人常吃的料理，不但可以作为午、晚餐或宵夜，更有许多人以此为早餐，不同店家的做法略有不同，但大多是在热腾腾的白饭上铺上火鸡肉丝或鸡肉片，再淋上鸡油、肉燥或酥葱，可依个人的咸淡口味酌量添加，最后再放上几片腌渍的黄萝卜，是一道香味层次丰富又开胃的传统美食。

除了火鸡肉饭外，还有将手工纯米现磨的油葱粿，切块煮熟配上猪血汤、粉肠汤，再加入酸菜、韭菜、油葱、黑胡椒等佐配料烹调而成的粿仔汤；台湾红桧木桶炊蒸的咸米糕，淋上选用猪后腿肉，卤至七分熟后，加入虾米、油葱酥、肉片拌炒的卤肉咸米糕；蕴含粽叶、糯米、花生和猪肉香气的南部水煮粽；还有将曾文水库出产的大头鲢鱼酥炸后，加上多种材料、调味料与高汤煮的砂锅鱼头等，都是令人百吃不厌的老滋味。

嘉义美食24小时有如接力赛般的轮番营业，无论是清晨日光乍现、中午人潮熙壤、晚上夜幕低垂或是半夜月光皎洁，哪个时间肚子饿，只要到嘉义都能吃到家乡风味的小吃，当美食轮番上阵，不妨随着舌尖、味蕾飘游漫步于嘉义小城。

（选编自TraNews 图／文：罗惠文）